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    店里的黄瓜是现成的，凉拌荞粉就要用到黄瓜丝，取了两根洗净的黄瓜，切去头尾，用刀侧面拍裂了后，再用手直接掰成寸来长的小段，在掰的同时也把黄瓜囊去掉，洒点盐，抓了抓，就放在一边。用刀拍和用盐抓的目的都是为了把黄瓜里的水份去除掉一些，去了点水份的黄瓜口感会更加的脆爽。

    看了看灶上的调味，有现成的辣子油，倒是省去了江力的麻烦，而且这个店的辣子油里还放了芝麻和花生碎末。书友自己拌最是简单了，直接买老干妈就成

    让江力意外的是，这么内陆的地方，这么个小店里，竟然也会用到海带，虽然是泡发的，但鲜味减不了多少，这倒是十分的符合他的口味了。切一点海带，捣烂了后，将汁挤出来用纱布过滤了，这是味精的替代品，江力不喜欢放味精，像是这种凉拌菜的话，他都会用海带或者紫菜类来替代味精，又切了几片姜，同样捣烂了取汁，放姜是为了去掉这些海产品里的腥味，如果是放味精的话，就没必要放姜了。

    把蒜泥，海带汁和姜汁混在一起，再加点盐和几滴酒，搅拌均匀了放一边，这时候黄瓜也腌得差不多了，把黄瓜直接丢滚水里过一下马上就捞了起来，这过滚水也有个把黄瓜表面的盐份去掉的作用。

    “如果是你自己做的话，可以用味精来替代海带汁，就不用放姜和酒了。我不喜欢吃味精，所以就不放。还有，黄瓜过水要速度快，一捞就可以，时间长了就容易黄，或者你能买到放心的黄瓜，不用过滚水也可以。”江力边操作边解释。

    装好盘，把先调好的汁倒上，再舀了两汤匙的辣子油上去，拌匀了后，这就成了。

    “放点醋味道会更好，但醋会让黄瓜变黄，所以，你在拌的时候不要放，醋就放在桌上，让客人根据自己的喜好自己去放。这样的话，你可以一次性拌好一大盆，放一边，有客人点了，你就盛一碟。黄瓜丝也可以这么拌，就是用盐腌的时间要短，随便抓一抓就可以了。”江力拍了拍手，这是他的习惯性动作，似乎也是许多厨师的习惯性动作，完成一道菜，拍一下手，算是给自己鼓励和加油。

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